將200ml牛奶倒入鍋中，加入薄荷葉待其煮沸後，轉成小火繼續煮4分鐘。關火，冷卻後，取出薄荷，備用。
將所有粉類（低筋麵粉、糖霜、小蘇打）過篩
过筛后加入青檸皮及室溫軟化後的黃油和雞蛋，攪拌至順滑。（低速到高速，防止粉類飛濺）
所有材料攪拌均勻後，加入1匙半牛奶及1匙半青檸檬汁。繼續攪打一下，麵糊完成。
放入烤箱烘烤。 170°C/340°F，22分鐘。 （根據自家烤箱情況調節時間）
等待蛋糕焗好的時間裏我們來做Topping。 室溫軟化後的黃油用攪拌器攪拌至蓬鬆發白後，加入一半的糖霜繼續攪拌（約3分鐘），然後繼續加入另一半的糖霜攪拌（3分鐘）。然後加入2湯匙牛奶及3湯匙朗姆酒，攪拌1~2mins。
Topping非常蓬鬆順滑呢~她在誇自己
若不確定是否烤好了，可以按按你的蛋糕，若會回彈表示你的蛋糕100%烤好啦。（放置冷卻後裱花，愛怎麼裱怎麼裱）
裱花（1）
裱花（2）
裱花（3）
裝飾的薄荷葉製作方法：沾上蛋白，再撒上糖霜待其乾燥，大約24小時即可。
如果喜歡這個Mojito cupcake，就做起來並上傳作品吧！期待~~~~
Jemma來自英國，她的cupcake方子都非常棒。 我會陸續把她的菜譜都上傳到這裡。 适当减糖吧 么么哒…… 因為英语渣所以可能會有錯誤，歡迎指正！ 她的youtube頻道名：Cupcake Jemma