黑椒肉松海苔戚风蛋糕

作者： iCakeiBake

肉松，在我家很受欢迎，做个肉松面包，肉松蛋糕卷，基本上都是一顿就都被干掉了。肉松最妙的地方在于，无论你是用蛋黄酱搭配、海苔搭配、香葱搭配都抢不了它的味道，添加其他佐料会让它的口味锦上添花，有更丰富的层次.正因为如此，这款蛋糕有很大空间让大家发挥想象力。基本配方不变，你把海苔换成香葱或者香芹，黑胡椒换成辣椒粉或者迷迭香，都可以，再不然你可以选择添加本身就有调味的肉松。我就做过芝士辣肉松口味的，就是把海苔换成芝士粉，原味肉松换成辣味肉松。还有一次误打误撞，很奢侈地加了藏红花进去，味道真是不错！

用料

• 蛋黄 4个
• 低筋面粉 70g
• 玉米淀粉 10g
• 葵花籽油 30g
• 牛奶/水 50g
• 盐 2g
• 现磨黑胡椒 少量
• 蛋白 4个
• 糖 20g
• 柠檬汁 少量
• 肉松 30g
• 海苔 6片（约5g）

黑椒肉松海苔戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

将蛋白放入冰箱冷藏；海苔剪成小碎块，与肉松混合均匀

步骤 2

蛋黄、油、牛奶/水、盐用蛋抽搅拌均匀；筛入面粉和淀粉，再次搅拌均匀；磨少量黑胡椒进去，稍作搅拌。

步骤 3

从冰箱中取蛋白，滴入几滴柠檬汁，用电动打电器低速搅打，分三次加入B料里的糖，当感觉蛋白搅打起来有轻微沉重感，并且提起打蛋器能形成明显的纹路痕迹，这时要多次停下来，观察蛋白的状态，当提起打蛋头，蛋白立起但尖角低垂，这时是最佳状态，千万不要打到干性发泡，那样很难Q弹！

步骤 4

取打好蛋白霜的1/3，与第（2）步里做好的蛋黄糊混合，混合方法按你的习惯，切拌，兜底拌都好，混合均匀

步骤 5

将上一步混合好的蛋糊，倒入剩余的蛋白霜中，用切拌或兜底拌的方式混合，当蛋黄蛋白快要混合均匀，纹理感不再明显时，加入肉松海苔碎，快速翻拌均匀，这时真是要注意不要消泡了

步骤 6

烤箱放入温度计，预热，150度。将上一步做好的蛋糕糊倒入模具，轻磕模具，震出大气泡。

步骤 7

观察烤箱内温度计，到150度，打开烤箱放入蛋糕模，中下层（倒数第二层），注意此时关上烤箱门的温度会低于150度，此时要将烤箱设定在140度，观察几分钟，要保证温度计指示在140度，实际温度低了，调高烤箱设定，实际温度高了，反之。保持140度烘烤45分钟左右，蛋糕涨到最高点后有微微回落，此时调高烤箱设定，保持实际温度在150度烘烤10分钟左右，就可以出炉

步骤 8

出炉，震一下蛋糕模，倒扣晾凉即可脱模

黑椒肉松海苔戚风蛋糕的小贴士

1.如果你用的是太仓肉松那种纤维比较长的肉松，需要与海苔一样剪碎。 2.蛋白一定不要打过头，湿性发泡是Q弹滋润的关键 3.上文中烘烤温度是烤箱内实际温度，不是设定温度。强烈建议，花二十多块买个温度计。不回缩不塌腰，烘烤温度与时间是关键因素。

菜谱创建时间：2014-09-14 18:24:56