蒜蓉辣酱

作者： 涵-32

用料

• 面酱 400g
• 辣椒 1000g
• 蒜 200g
• 白糖 200g
• 味精 20g
• 白米醋 100g
• 盐 适量

蒜蓉辣酱的做法步骤

步骤 1

所有材料弄碎后搅拌均匀。

步骤 2

放入无油无水铁锅，开大火熬，开锅关小火一直熬，直到水份基本消耗完，开火起锅，此过程需要一直耐心搅拌，否则容易糊锅！！

步骤 3

完全放凉后，装入无水无油的干净玻璃瓶里，密封放入冷藏室，随吃随取

蒜蓉辣酱的小贴士

1.此制作过程一定注意要无油，此点是为了辣酱保存时间长久，一般我熬上10多瓶吃上6个月都木问题。 2.此配方中辣椒一般我采用一种笨辣子，小元宝形状，特别辣，每年9月前后才有，如果不能吃那么辣可以自由组合不同辣度的辣子，但前提条件是，辣子一定肉多出水少，要不出酱率太低了。 3.面酱我一般用利民甜面酱，米醋也是利民白米醋（醋主要是高浓度酸防腐做用），蒜采用天津宝坻红皮4，6辦，木有别的蒜也一样哈。 4.熬好辣酱一定要放入无水无油的器皿里，比较能放的时间长，而且取用的勺子也一定无水无油，防止辣酱过早坏了。 5.我一般判断熬好了的方式是，酱浓稠几乎无液体了，而且小火也开始飞溅汁液。 6.里面所有东西比例可以按个人口味改变，一般盐我是最后才放，因为面酱也咸，快熬好时放比较准确。

菜谱创建时间：2014-09-12 23:21:29