烤羊肉串——不用腌制版

作者： 胡椒孜然

这是一个北方的阿姨教我的方子， 不用提前腌制，方便快捷，起因是因为我有一群咋咋呼呼下午说要吃肉串，晚上就真来我家吃烧烤的朋友。 关于烧烤，我一直有个观点，肉本身就带有 鲜味，我们要做的不是用其他带鲜味的调味料压住本身的味道，而是巧妙的运用他们，从而衬托出肉类本身的鲜，就是所谓的提味。所以秘诀就是用对调味料，特别是油

用料

• 羊腿肉
• 花椒 20g
• 油 50g
• 花椒粉 30g
• 孜然粉 40g
• 辣椒粉 10g
• 孜然粒 50g
• 盐 15g

烤羊肉串——不用腌制版的做法步骤

步骤 1

把羊腿肉切成见方的小块，用铁签串起来。串的时候要在肉里换个方向，这样才牢固

步骤 2

煎花椒油，油锅5成热的时候放入花椒，开小火煎，待花椒微微发黑关火，逼出油

步骤 3

起火，烧炭，热到那种肉一放上去就会有好听的滋的一声

步骤 4

上串儿，先刷油，然后混合好的花椒孜然辣椒粉，烤1分钟，撒盐，最后放孜然粒

烤羊肉串——不用腌制版的小贴士

花椒和孜然绝对是提味神器 粉的比例可以自己调节

菜谱创建时间：2014-09-12 11:37:28