排骨焯水后盛出。锅里倒油，糖，炒出糖色，再将排骨倒入锅里。加料酒，大料，桂皮，葱，姜，干辣椒，老抽继续翻炒。待排骨都裹上糖色后，加热水（没过排骨）。
待水沸腾后，加盐，鸡精，酱豆腐汤（王致和）。盖上锅盖，继续炖一个小时。
打开锅盖，将锅里的汤完全收汁，直至排骨上裹满浓稠的酱汤，便可以起锅了。