茄子切滚刀块，用少量盐腌十分钟，茄子会出水，把水抓掉。粉丝用温水泡10分钟泡软备用。
肉切成肉末，用盐、油、蚝油、酱油腌一下。下锅炒熟盛起备用。
姜切丝，蒜切丁。热锅下油，爆香姜蒜。把抓干水的茄子倒下去翻炒，炒匀后开小火，加一小勺糖，一勺酱油，一勺辣椒酱，加点辣椒油，翻炒均匀。
保持小火，把粉丝放下去，加开水和一勺蚝油，和茄子一起翻炒。粉丝炒得差不多，就把之前炒好的肉末放下去一起炒，尝一下咸淡，味道足就可以盛起。