紫薯蒸熟，加入10克牛奶和10克炼乳搅拌成泥。
用分蛋器将蛋黄、蛋白分离。
将3个蛋黄、20克白糖、85克牛奶、30克玉米油加入紫薯泥中搅拌均匀，再加入过筛后的低粉和玉米淀粉，再次搅拌均匀，成蛋糊。
蛋白打出粗泡，再分3次倒入50克白糖，高速打发，打到打蛋器拉起的蛋白呈直立小尖角。
取1/3量打发的蛋白，加入紫薯蛋糊里，兜底轻慢翻拌，再加入剩下的2/3蛋白，翻拌均匀。
用勺子把蛋糕糊盛放到小纸杯中，烤箱170度中层，35分钟左右即可。
1．不喜欢吃太甜的，可以减10克到15克的白糖，或者紫薯泥中不加炼乳都可以。