黄油版蛋黄酥

作者： 快乐萱萱妈的小厨房

我个人不太喜欢猪油的味道，所以就用黄油和玉米油做了这款蛋黄酥，在自己一次次试验之后，不断调整，用料A，可以把白糖减到20克。增加20克水贻糖浆。最后的成品感觉还是不错的。

用料

• A油皮：
• 中粉 240克
• 玉米油 80克
• 水 80克
• 白糖、水贻糖浆 白糖20克、水贻20克
• B油酥：
• 低粉 200克
• 黄油 100克
• 馅料
• 豆沙馅儿 25克/个
• 蛋黄 24个

黄油版蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

分别把油皮和油酥所需原料混合，油皮揉至表面光滑，能拉出薄膜即可，松弛20分钟，然后分别分割成24份。

步骤 2

油皮包住油酥，绿色的是加了抹茶粉的油酥，可以做明酥的。

步骤 3

取一份油皮包裹住一份油酥，封口，擀开，由上往下卷起，松弛15分钟。

步骤 4

再擀成长条，由上往下卷起，松弛15分钟

步骤 5

豆沙25克按成薄饼，包住蛋黄揉成团。如果加麻薯，那豆沙换成20克，麻薯10克左右。

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步骤 6

步骤 6

取一块卷好的面团，食指和中指捏住两头往中间捏，按平后擀成薄片，包住豆沙蛋黄，慢慢收口。

步骤 7

整型后刷蛋黄液，用手指沾水把黑芝麻点在最顶处，烤箱预热170度，中层烤25至30分钟。

步骤 8

分层很好。酥掉渣儿。

黄油版蛋黄酥的小贴士

这个方子最后出来的成品是24个蛋黄酥，如果做明酥，抹茶的就在油酥里加8克抹茶粉（宇治青岚），油酥面团黄油的量增加几克，根据面粉吸水量不同适当调整

菜谱创建时间：2014-09-08 00:14:20