水煮鱼

作者： 橙sir

水煮鱼又称江水煮江鱼，是一道四川及重庆市的汉族传统名菜。看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”，让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。

用料

• 黑鱼 1000g
• 莲藕 100g
• 腐竹 50g
• 红薯粉条 50g
• 干木耳 10g
• 豆芽 50g
• 芹菜 50g
• 香菜 两根
• 葱 3根
• 姜 一块
• 蒜 5颗
• 干辣椒 一把
• 花椒 一把
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 料酒 适量
• 红薯淀粉 适量
• 盐 适量
• 鸡精 适量

水煮鱼的做法步骤

步骤 1

黑鱼一条

步骤 2

骨肉分离

步骤 3

鱼肉切片加淀粉料酒抓匀

步骤 4

锅内下油葱姜蒜爆香

步骤 5

在下鱼头鱼骨煸炒至变色出香味即可加水

步骤 6

按食材易熟程度下辅菜，最后下腌制好的鱼片，下盐味精调味。

步骤 7

另起一锅，下油爆香辣椒花椒，出香味即可，淋到盛好的鱼肉锅中。

步骤 8

加香菜点缀~打完收工。

步骤 9

上个图有点不像我煮的，所以上个真实一点的。。

水煮鱼的小贴士

辅菜煮至八成熟，捞出到另一锅中继续加热，待鱼片过汤煮熟后，倒入盛菜器具中等淋入爆香的辣椒油

菜谱创建时间：2014-09-07 22:20:51