大排洗净，用刀背将正反两面肉敲松，多敲一会儿，这步必不可少。
敲好的大排放入盘子，放入少量盐，料酒，生抽，腌制30分钟。
鸡蛋打散，放入大排，使其表面沾满蛋液。
另取一干净的盘子，将淀粉铺满盘内，把裹满蛋液的大排放到淀粉里面裹上淀粉。
锅内入油，油锅烧至七成热时放入裹满淀粉的大排，用中小火煎至两面金黄盛出
加少量油暴香葱段，蒜粒，生姜，加入适量水，放入大排，水没过大排，放入糖，老抽，生抽。大火烧开后盖上盖子，小火焖煮20分钟，期间注意锅里汤汁。
20分钟后大火收汁，美味的大排出锅啦！