鸡翅中洗净，一剁为二。蒜粒去皮，姜切成片（我用的是切得很细的蒜末和姜末）。
冷锅倒入胡麻油，加热，下葱姜用大火炒香。
放入鸡翅块，大火翻炒到半熟，表皮上色，转中火，倒入酱油和米酒，加冰糖。煮沸后转小火。
加盖用小火焖约10分钟，时间不固定，期间随时注意锅内汤汁的量，隔几分钟给鸡翅翻身，注意不要烧干。
汤汁减少到1/3时，开盖，转大火开始收汁，收到差不多时放入新鲜九层塔，略翻炒，加盖焖半分钟，关火。
装盘即可。
这道菜还可以用去骨带皮的鸡腿肉做。不管用什么部位都完全不需要加水，用三杯调料焖熟。 买不到台湾米酒可以用普通米酒，但最好不要用黄酒，香气不一样。什么？能不能用茅台或者五粮液？你们土豪的世界我是真的不懂啦。。。 胡麻油加热温度过高会发苦，所以要用冷锅加热，不要和平时炒菜一样等锅热了再倒油。 姜要切大片，蒜可以保留整粒，喜欢辣的同学可以用红辣椒切圈圈，在第二步里和姜蒜一起炒香。 九层塔（罗勒）可以多放一些，成品中吃起来口感很棒。没有任何替代品，不放就不是台式三杯鸡了，但不妨碍你做成葱烧鸡翅什么的。。。 红烧汁和老抽的原理一样，是为了给肉类上色。但红烧汁是甜口的，如果像我一样用红烧汁代替老抽，请减少冰糖的量，否则最后会太甜。