广式月饼之月饼皮儿

作者： leibaobao00

方子来自微博的最棒宝贝，感觉这个方子比较好包，蛮喜欢的，记录一下，免得明年忘记了。照片是月饼出炉3,4个小时以后，已经有点回油了，刚出炉颜色很浅。

用料

• 普通面粉 288克（原方低粉260克，高粉28克）
• 转化糖浆 224克
• 枧水 4克
• 花生油 76克

广式月饼之月饼皮儿的做法步骤

步骤 1

糖浆加花生油加枧水搅打至乳化，加入过筛的面粉，搅拌均匀成面团，盖保鲜膜静止松弛1小时以上。我喜欢室温松弛，感觉比较不粘手。50克的月饼可以做35个。按3:7，皮15克，馅儿35克。

步骤 2

烤制，200度5分钟定型，取出用毛刷刷蛋黄水（一个蛋黄加10克左右水），逼掉点水再刷，只刷突出部分，然后180度继续烤15分钟左右。刚出炉颜色比较浅，我这个几个小时后就开始回油了。彻底回油是2到3天后，这时候的月饼是最好吃的。

广式月饼之月饼皮儿的小贴士

月饼馅儿我喜欢自己炒制，一般来说炒得越干越好，但手捏又要成团，所以广月的馅儿都是高糖高油滴。

菜谱创建时间：2014-09-05 19:40:43