新手版气疯蛋糕

作者： tfdouble

新手版，经历了10次失败尝试摸索出来的配方。现在按这个配方几乎都能成功了～

用料

• 蛋黄 4只
• 幼砂糖 26g（加入蛋黄的）
• 水 40g
• 玉米油 40g
• 低筋面粉 100g（过筛）
• 蛋白 4个
• 幼砂糖 66g（加入蛋白的）

新手版气疯蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋黄蛋白分离，面粉过筛，把26克幼砂糖倒入蛋黄中，搅拌得幼砂糖融化，蛋黄呈乳状

步骤 2

然后先加入40g的水，打大概三四分钟，然后倒入玉米油，搅拌，使蛋黄乳化成浅黄色。然后倒入过筛的面粉，搅拌到面粉完全融化到蛋黄里。

步骤 3

蛋白，是使蛋糕蓬松的关键。打蛋白，工具不能有任何的水和油，只能是纯蛋白，如果在蛋黄和蛋白分离的过程中，蛋黄不小心散了流到蛋白里去，请尽量把蛋黄挑出来，有时候蛋白中有蛋黄，会使蛋白发不起来的。 首先我们先把蛋白打至发泡，直到由大气泡变成细腻的泡泡后，可以加四分之一的糖，糖分三到四次加到蛋白中去。如果用打蛋机的话，从最高档开始打，每加一次糖，降低一个档位，打至蛋白温性发泡，即把盆子反过来，蛋白不落下就可以了。

步骤 4

把三分之一的蛋白放在蛋黄里搅拌，搅拌均匀后，倒进剩下里的蛋白中。搅拌过程中，不要画圈搅拌，这样会打消气泡的。上下搅拌就好了，搅拌均匀，使蛋白充分接触蛋黄，然后倒入模具中。烤箱190度预热五分钟，然后160度烤40分钟。

步骤 5

出炉～

步骤 6

成品图内部

步骤 7

吃完～

新手版气疯蛋糕的小贴士

这个配方相比普通的戚风蛋糕，面粉的量比较多一点，因为我们按原配方的话蛋糕总是发不起来，也不知道哪里出问题，后来面粉加多了之后，蛋糕会比较发，而且蛋糕里面比较松软，有点湿润，比较适合我们家的口味。

菜谱创建时间：2014-09-05 13:54:30