广式五仁月饼

作者： 尚食之文

还有几天就是中秋了，今年自己做了五仁月饼的馅，虽然费力费时，可是口感的确好过以前买的馅料。食物，总会回报我们的辛苦，从来都不辜负。 看着月缺月圆，秋夜里总会有些淡淡的伤感，不为别人，不为自己，只为这夜凉如水，秋风寒身。 太过劳累时，想事就会不周到，这次做的五仁馅虽然好吃，但却忘了将花生仁和核桃仁弄成小碎块，太大颗粒了，真是颇具东北风。吃起来却还是很好吃，朋友和家人都非常喜欢。

用料

• 月饼粉 400克
• 熟核桃仁 115克
• 熟花生仁 115克
• 熟瓜子仁 115克
• 熟面粉 358克
• 熟糯米粉 143克
• 糖玫瑰 9大勺
• 奶粉 20克
• 转化糖浆 300克
• 枧水 4克
• 花生油A 100克
• 熟黑芝麻 115克
• 熟南瓜籽仁 115克
• 白糖 230克
• 水 230克
• 盐 11克
• 花生油B 86克
• 白酒 3大勺
• 蛋黄 1个
• 蛋清 1大勺

广式五仁月饼的做法步骤

步骤 1

将转化糖浆倒入容器中，放入枧水，搅匀。

步骤 2

分几次放入花生油A。

步骤 3

每次待搅匀后再放入油再搅，至所有的花生油都放完后搅拌至糖浆与油混合均匀。

步骤 4

将月饼粉过筛，倒入混合后的糖油上，并放入奶粉。

步骤 5

混合拌匀，揉成面团，裹入保鲜袋中静置2小时。

步骤 6

将白糖倒入水中，搅拌至融化。

步骤 7

放入盐、花生油B、糖玫瑰、白酒、五仁、粉类，搅拌均匀，混合成团即成五仁馅。

步骤 8

将馅料分块，单个重35克，摁揉成圆球。

步骤 9

饧过的面团揪成单个重15克的小剂子，沾少许面粉，在掌心处摁成圆形饼皮。

步骤 10

将馅料放在饼皮上，放在右手虎口处，右手的拇指和食指轻轻将饼皮上推。

步骤 11

推至完全包裹住馅料，摁合住封口，再将厚薄不均匀处轻推匀。

步骤 12

在饼球上均匀地拍些面粉。

步骤 13

烤盘上放上油布，将饼球放于月饼模中，在锡纸上用力向下摁压。提起月饼模后再轻摁一下将月饼推出直落在油布上。

步骤 14

在月饼表面喷点水，放进预热至180度的烤箱中层，定时22分钟。

步骤 15

将蛋黄与蛋清混在一起搅匀成蛋黄水。烤5分钟后，取出烤盘刷些蛋黄水在月饼表面。

步骤 16

再放进烤箱，烤至均匀上色。取出晾凉后装入密封容器中，待回油后即可食用。

广式五仁月饼的小贴士

1.如果买不到熟的五仁材料，可以将干果分别放入烤箱，160度烤5-8分钟左右，烤出香味即可。放置冷却后，将花生仁装入保鲜袋中用擀面杖擀成小碎块，将核桃仁掰成小碎块。小烤箱烤的受热会不均匀，也可以直接用炒勺不放油，小火，直接分别放入五仁料翻炒至熟。 2.面粉和糯米粉也要事先炒熟，晾凉后再用。不放油，小火，不断翻炒至颜色发黄，尝时无生面味即可。 3.家用的小烤箱烤东西难免颜色不匀，可以在第一锅结束后将烤得均匀的取出，上色浅的或是颜色不匀的调换位置，再烤一会儿至颜色均匀。烤制时间和温度根据自家烤箱脾气进行调整。 4.制做五仁馅时因面粉吸湿性不同，熟的面粉和糕粉在炒制时可多炒一些，最后拌馅时酌情加减，馅料不能太稀，否则不易成团，烤起来水份大也容易造成月饼开裂。 5.根据自己想做多少按比例调整用量。

菜谱创建时间：2014-09-04 21:57:24