红豆渣馒头

作者： 霖家小土豆

每次早餐打豆浆，多出的部分都会做发面烙饼或者馒头花卷，今天做的是红豆渣馒头，前几次做的一直不怎么满意，不是内部有空心，就是表面鼓大包，土豆先森说可能是我揉面不到位导致，这回我后来用面包机辅助揉面团，没想到效果很不错，还很省力，掌握好面粉的吸水量就行了。

用料

• 中筋面粉 500克
• 酵母 5克
• 红豆黄豆豆浆（豆渣+豆浆） 247克
• 化酵母温水 21克

红豆渣馒头的做法步骤

步骤 1

先用21克温水化开酵母，搅拌均匀，静置5分钟。面粉中加入化好的酵母水，倒入豆浆，稍揉成团，用手感受好面粉的吸水量，软硬适中为佳，之后放入面包机，启动“和面”键，一个程序后，覆盖保鲜膜，发酵至2倍大。

步骤 2

发酵好的面团，继续启动面包机“和面”键，一个程序后结束，取出面团搓揉成长条

步骤 3

用刮板切成等量的剂子

步骤 4

取一份，揉成表面无气泡的光滑圆形，其余也按此法操作。

步骤 5

蒸锅中加水，篦子刷一层薄的玉米油，放入揉好的馒头，盖上锅盖，醒20分钟。

步骤 6

醒发好后，开火，上汽后蒸12分钟，关火，6分钟后，打开锅盖，取出即可。

红豆渣馒头的小贴士

1.面粉吸水量不同，请酌情增减豆浆量。 2.先用手揉面团，之后才放入面包机，是因为第一次做需要用手来感觉面粉的吸水量是否合适，软硬适中的手感经过多次练习后就会有比较好的手感。如果使用固定品牌种类的面粉，再做就可先在面包桶中加入豆浆，随后加入面粉，最后倒入化好的酵母水，启动“和面”程序即可，不用沾手，非常省事。 3.面包机：柏翠PE6880，中筋面粉：香满园富强小麦粉。 4.面团一定要揉到位，蒸出来才胖嘟嘟，面团发酵好揉完后，可先切一下面团横切面，看是否有空心，如果空心多，就需要再揉一会儿。 5.蒸好晾凉的馒头放入保鲜袋冷冻保存，吃时提前先放到冷藏室解冻，再蒸热就行了。 6.蒸锅篦子刷薄油可以防粘。 7.豆浆也可换成别的种类，注意好面粉吸水量就可以了。

菜谱创建时间：2014-09-02 22:32:27