西湖牛肉羹

作者： 0521小满

这是一款即清淡又营养丰富的汤羹，无汤不成羹！

用料

• 西兰花梗 可选
• 高汤块 适量
• 牛肉 50g
• 蛋清 2个
• 豆腐 30g
• 香菇 2个
• 香菜 一点
• 藕粉或水淀粉 适量
• 生姜 1片

西湖牛肉羹的做法步骤

步骤 1

准备好材料，牛肉剁碎，越碎越好，香菇泡发。

步骤 2

豆腐、香菇、西兰花梗切成同样大小的小粒，这里西兰花梗可以不用。取蛋清2个用筷子搅散，将藕粉或水淀粉用清水兑好。

步骤 3

牛肉碎用凉水调开，以防结团，放入一片姜片去腥。

步骤 4

牛肉碎倒入沸水中焯去血沫，盛好备用。

步骤 5

牛肉碎倒入沸水中焯去血沫，盛好备用。

步骤 6

用鸡汤或排骨高汤煮开，当然凉水也可以，但鸡汤或肉汤会使羹的味道更鲜美。

步骤 7

加入香菇、豆腐、菜梗和牛肉碎再煮开。

步骤 8

倒入兑好水的藕粉或水淀粉勾芡，调出喜欢的浓度。

步骤 9

再次煮开，关火后倒入蛋清，并顺同一方向搅成絮状。

步骤 10

放入香菜末、葱末。大人吃的最后加盐、胡椒粉，滴几滴香油。我用的是之前冷冻的芹菜叶泥块替代香菜末，因为是冷冻泥块，在勾芡前放入的。

西湖牛肉羹的小贴士

1⃣️ 水淀粉起勾芡作用，藕粉、木薯粉、百合粉等都可以； 2⃣️ 倒入蛋清要关火，并顺同一方向搅拌，这样才能出絮状。

菜谱创建时间：2014-09-01 20:04:08