准备好材料，牛肉剁碎，越碎越好，香菇泡发。
豆腐、香菇、西兰花梗切成同样大小的小粒，这里西兰花梗可以不用。取蛋清2个用筷子搅散，将藕粉或水淀粉用清水兑好。
牛肉碎用凉水调开，以防结团，放入一片姜片去腥。
牛肉碎倒入沸水中焯去血沫，盛好备用。
牛肉碎倒入沸水中焯去血沫，盛好备用。
用鸡汤或排骨高汤煮开，当然凉水也可以，但鸡汤或肉汤会使羹的味道更鲜美。
加入香菇、豆腐、菜梗和牛肉碎再煮开。
倒入兑好水的藕粉或水淀粉勾芡，调出喜欢的浓度。
再次煮开，关火后倒入蛋清，并顺同一方向搅成絮状。
放入香菜末、葱末。大人吃的最后加盐、胡椒粉，滴几滴香油。我用的是之前冷冻的芹菜叶泥块替代香菜末，因为是冷冻泥块，在勾芡前放入的。
1⃣️ 水淀粉起勾芡作用，藕粉、木薯粉、百合粉等都可以； 2⃣️ 倒入蛋清要关火，并顺同一方向搅拌，这样才能出絮状。