白桃卡仕达奶油蛋糕

作者： 奶油樱桃

方子来自《好想吃一口的幸福果物甜点》 没什么说的总之又复杂又好吃！ 【【【以下材料分量可制作直径为18cm的蛋糕1个】】】

用料

• #海绵蛋糕
• 鸡蛋（带壳约重65g） 3个
• 细砂糖 75g
• 蜂蜜 1大匙（15ML）
• 牛奶 1大匙（15ML）
• 低筋面粉 85g
• 无盐黄油 30g
• #卡仕达奶油
• 蛋黄（每个约重20g） 2个
• 细砂糖（卡仕达酱用） 40g
• 牛奶 180ML
• 低筋面粉 25g
• 香草荚 半根
• 淡奶油 200ML
• 细砂糖（淡奶油用） 1大匙（15ML）
• 白朗姆酒 1大匙（15ML）
• #夹心及表面装饰
• 质地脆硬的桃子 2~3个
• 可食用绿色植物叶子 适量

白桃卡仕达奶油蛋糕的做法步骤

步骤 1

制作海绵蛋糕： 1、3个鸡蛋和75g细砂糖、1大匙蜂蜜一起放入无油无水的干净搅拌碗中，把搅拌碗座入60度的热水中，用电动打蛋器高速打发蛋液，待蛋液温度达到37度时，把搅拌碗从热水中移出，继续用电动打蛋器高速打发，直至提起打蛋器，用蛋头滴落的蛋液画一个の字不会轻易消失的程度，转低速继续搅打2~3分钟 2、加入1大匙牛奶，改用蛋抽搅拌均匀 3、分两次筛入低筋面粉，每次都要用蛋抽捞拌均匀再加入下一次 4、30g无盐黄油融化成液态，沿着刮刀倒入面糊中，倒完后迅速用刮刀以擦底的方式翻拌均匀 5、把面糊倒入铺好油纸的模具中，把模具从20cm的高度垂直摔落在料理台上以震出大的气泡，送入预热好170度的烤箱中层，烘烤25~30分钟取出 6、取出后，再次把模具从20cm的高度垂直摔落一次，然后把蛋糕连烘焙纸倒扣在晾网上，放凉后正面朝上，装入密封袋或密封盒中备用

步骤 2

制作卡仕达奶油： 1、2个蛋黄和40g细砂糖一起用蛋抽搅拌至颜色变浅，分三次加入25g低筋面粉，每次都要搅拌均匀再加入下一次 2、把香草荚纵向剖开，把香草籽刮入牛奶中，香草荚也一起加入，加热至沸腾前的状态，捞出香草荚不要 3、把牛奶缓缓倒入蛋黄糊中并迅速搅拌防止结块，全部倒入并搅拌均匀后，把溶液过筛一次，倒入小奶锅中，开小火加热并不断用木勺搅拌，直至整体呈现粘稠的浆糊状，把卡仕达酱装入容器中，并贴着卡仕达酱的表面覆盖上保鲜膜，送入冰箱冷藏室备用 4、200ML淡奶油和1大匙细砂糖、1大匙白朗姆酒混合，用电动打蛋器高速打发至九分，取150g和冷藏至冰凉的卡仕达酱混合并充分搅拌均匀 5、剩余的奶油装入放有圆口花嘴的裱花袋中，送入冰箱冷藏室备用

步骤 3

组合： 1、把海绵蛋横向剖成三片，桃子洗净去皮，其中2个切成1cm见方的小丁，另外1个切成2cm的方块儿，用厨房纸吸干表面水分 2、把最底部的蛋糕片放在裱花台上，在表面均匀涂抹一层卡仕达酱，撒1cm的桃子丁，盖上中间的蛋糕片，重复抹酱撒桃子丁，盖上最上面的一片 3、把卡仕达酱用宽抹刀均匀的涂在蛋糕四周并转动裱花台，涂抹均匀后用窄抹刀纵向刮出线条，顶部也要涂抹一层卡仕达奶油 4、把蛋糕转移到盘子或盒子里，把预留的奶油用圆形花嘴挤在顶部和侧面

步骤 4

装饰： 把2cm的桃子块儿均匀的堆叠在蛋糕顶部，注意不要破坏挤出来的奶油坨坨，在桃子表面刷一层镜面果胶，最后放上装饰的叶子即可

白桃卡仕达奶油蛋糕的小贴士

1、制作卡仕达酱时可以用25g玉米淀粉代替低筋面粉 2、可以使用自己喜欢的海绵蛋糕方子制作，但是请不要用戚风蛋糕做底，会塌掉 3、这款蛋糕不算甜度很高，减糖需谨慎

菜谱创建时间：2014-08-31 20:15:32