肋排洗净，冷水下锅，水开后煮5分钟，煮出血沫。捞出用冷水冲洗干净。
锅中重新加入冷水，量稍大点儿，放入姜片，下入排骨，水开后该小火煮30分钟。捞出排骨控干水分。煮肉的汤保留。
炒锅坐油，小火，加入白糖炒至融化变焦糖色，下入排骨翻炒均匀，让每块排骨都挂上糖色。倒入黄酒和之前煮肉的汤，没过排骨的高度，加生抽，老抽和米醋。改大火，盖上锅盖，沸腾后改中火10-15分钟，让排骨入味。
最后改大火收汁，装盘撒入白芝麻。