烤箱预热160度。 取一个无油无水干净的盆倒入酸奶和油，搅拌到油奶混合。一个一个搅入蛋黄，再筛入低粉轻拌成蛋黄糊，过筛后放冰箱待用。
另取一个无油无水干净的盆倒入蛋白和少许盐，分3次加入糖把蛋白打发至硬性发泡
分3次把蛋白糊倒入蛋黄糊中切拌均匀。 把蛋糕糊倒入模子，磕掉大气泡。
芒果丁用厨房纸巾吸去水分，撒些低粉颠一颠，让芒果丁裹上薄薄的粉。 把芒果丁轻轻地均匀地放进模子里。
把模子放进另一个大一些的烤盘，大烤盘里注冷水，水浴法。 进烤箱烤45-55分钟。如果觉得上色太快可以中途盖上锡纸或适当调低5-10度。如果轻压蛋糕中间，蛋糕回弹就代表已经烤好。
出炉后等冷却后再脱模，放冰箱冷藏4小时以上再吃，过夜口感更好。
关于酸奶：要用原味的无糖的，质地像豆腐渣。 关于油：要用葡萄籽油，玉米油或者色拉油这样无味道的油，不要用花生油橄榄油等。黄油溶化也可以，但我个人觉得这么淡口的蛋糕还是用植物油比较搭配。 材料：适合一个8寸圆模，或者两个6寸圆模。中等大小鸡蛋去壳50克最好。