鸡爪洗净并减去指甲，备用
适量清水加适量花椒煮沸，后将鸡爪放入并倒入适量料酒。再煮差不多十分钟。筷子可以戳破鸡爪即可，煮的太烂口感不好。
鸡爪盛出，过凉水，再用冰水速冷。这样比较有嚼劲。
鸡爪盛入事先准备好的容器里，倒入糟卤，比例是一半辣的一半不辣的。如果想要入味可以把鸡爪一剪为二。
放入冰箱冷藏，一般隔天吃比较入味。