马来西亚辣椒板面 （chilli pan mee）

作者： 远不止

在马来西亚上学时，我曾去过一家名为“kin kin pan mee（建记板面）”的华人小餐馆，它的招牌就是辣椒板面，半熟的蛋液搅在辣辣的面里，很香。但是饭店的地址比较远，而且周围有很多印度人，鉴于大马的治安，我一个女孩子就没敢去第二次。 昨晚突然想吃，就用英文搜了食谱，对比整合了几个版本，整理后翻译过来的，贴在这里。图片也是分享的，因为这两天刚拔了智齿，不能吃辣，所以要等饮食正常后再做尝试，到时候也会再做一些补充。

用料

• （板面）面粉 400g
• （板面）水 150ml
• （板面）鸡蛋 1个
• （板面）盐 少许
• （辣椒酱）干红辣椒 2把
• （辣椒酱）新鲜红辣椒 1把
• （辣椒酱）洋葱（小） 3个
• （辣椒酱）蒜 5瓣
• （辣椒酱）虾米 1把
• （辣椒酱）油 4勺
• （肉酱）猪肉末 300g
• （肉酱）蚝油 1勺
• （肉酱）生抽 1勺
• （肉酱）老抽 1勺
• （肉酱）盐 适量
• （肉酱）胡椒粉 适量
• （肉酱）油 2勺
• （肉酱）洋葱（小） 1个
• （肉酱）蒜 2瓣
• （肉酱）木耳、香菇、高汤 可有可无
• （辅料）鸡蛋 每份1个
• （辅料）花生碎 适量
• （辅料）小鱼干 适量

马来西亚辣椒板面 （chilli pan mee）的做法步骤

步骤 1

一、制作辣椒酱 1.干辣椒浸泡后使用 2.将除了油以外的所有辣椒酱材料放入料理机绞碎

步骤 2

3.锅中热油，倒入绞碎的材料翻炒，由大火转中火（怕糊可以转小火）。炒至辣椒变干，颜色变深，但一定不能糊。这个过程可能需要30分钟左右。

步骤 3

4.上图为辣椒酱成品。多的可以放冰箱，用途多多。

步骤 4

二、制作肉酱 1.将蚝油、生抽、老抽、盐、胡椒粉与肉末拌匀 2.锅中热油，加入蒜、洋葱翻炒，炒至颜色微深 3.将肉末倒入锅中，大火炒香 4.如果喜欢吃的湿一点，可以加入高汤，还可以加些木耳、香菇什么的，嫌麻烦就不用加了 5.上图是肉酱的成品

步骤 5

三、制作板面 1.将板面的材料放入一个大盆里，搅匀，揉成团（可以用面包机，更筋道） 2.盆上盖一块湿布，静置30分钟

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步骤 6

步骤 6

3.用擀面杖将面擀成半厘米厚的面片（用压面机更均匀），然后切成半厘米宽的面条 4.煮熟后如上图，辣椒板面当然是越劲道、越硬越好吃

步骤 7

四、配菜 1.放些小鱼干（卖干货的地方有，某宝也有）、花生碎在面上 2.浇一些肉浆，按口味加点辣椒酱 3.煮一个荷包蛋，蛋白半熟，蛋黄是生的那种（这步一定不能少，辣椒板面比较干，全靠蛋黄液营造一种稠稠的、香浓的感觉，不用担心蛋黄液腥或者腻，因为辣椒板面的香辣会盖过它）。 4.上图就是它上桌时的样子

步骤 8

戳破鸡蛋，拌匀各种酱料，你就可以享用美食啦！在夏天，如果能配碗菜汤就更好了，缓解一下干和辣，健康饮食。

菜谱创建时间：2014-08-28 15:00:16