将茄子洗净，切成如图形状，不能太厚。
将瘦肉加少量大蒜和生姜剁碎，成肉末，越细越好。
将事先调好的醋和蚝油的混合倒入肉末中，并且加入适当的生粉。生粉的多少跟肉末剁成的细度成正比，及越细放的生粉越多。
将茄子倒入烧热的锅中，不要放油，不停翻动。知道松软，盛入盘中。
炒过茄子的锅一定要洗过，烧热加食用油，放入大蒜，将肉末倒入锅中，炒至变色加入辣椒。再倒入事先炒好的茄子。
将茄子炒的透亮就可装盘。