土豆去皮切块，茄子切成滚刀块，青椒手掰成小块。
锅中入油，七成热时，将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出；
将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加青椒块即一起捞起；
少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略烧；
加入水淀粉大火收汁即可。