麻婆豆腐

作者： lacuisinedem

超级下饭菜，基本能算国民豆腐了。自家做可以不用那么辣，那么麻。

用料

• 娟豆腐/嫩豆腐 1盒
• 牛肉末 适量
• 蒜 3瓣
• 埤县豆瓣酱 1勺
• 辣油辣椒 1/2勺
• 猪油/食用油 适量
• 花椒粉 适量
• 水淀粉 适量
• 绿葱末 少许

麻婆豆腐的做法步骤

步骤 1

1勺就是普通瓷勺。我有的埤县豆瓣酱比较咸，所以整道菜没有放生抽或者盐调味。辣油辣椒可用老干妈代替。也可以自己做，具体做法可看tips。

步骤 2

热锅冷油，煸炒牛肉末。平底锅随意，这道菜重口味，牛肉可以不需要调味。讲究的小伙伴炒前用黄酒，适量盐腌渍片刻即可。

步骤 3

热锅，入猪油。也可用普通市售油，个人这道菜里喜欢用猪油。

步骤 4

油温不高时，入蒜末。爆香。

步骤 5

蒜爆香，入埤县辣酱和辣油辣椒，煸出红油后入煸炒好的牛肉末。

步骤 6

加热水，煮开，入切成块的豆腐炖煮。讲究的小伙伴可炖久一些，使豆腐入味。不讲究的小伙伴，豆腐如果后煮开即可。加少量水淀粉，出锅。

步骤 7

其实到上步为止基本就完成了。懒人小伙伴可直接忽略这步。撒上绿葱花，花椒粉（自制的更好，没买过市售的不知道味道如何，具体做法看tips）热少许油，淋上即可。（怕油腻的可不淋）

麻婆豆腐的小贴士

1、辣油辣椒：油烧热，分次加入辣椒粉中，搅拌趁热加入芝麻和花生碎。如果可以建议用农家传统榨的菜油。 2、盒装豆腐：有小伙伴觉得自己把豆腐从盒子里弄出来怎么也不太美观，无论是切四角，还是用刀背拍，其实是因为豆腐不新鲜的原因，虽然没到保质期。 3、花椒粉：料理机粉碎就可以拉，密封罐装好，随用随取。川味料理必备。

菜谱创建时间：2014-08-26 00:11:43