猪肉剁成肉馅，洋葱同样也切成碎，我家里有料理机，所以就直接用绞肉功能把这两样都搞定了。
把肉沫和洋葱碎混合，加入胡椒粉，盐，鸡精及适量料酒，顺一个方向搅打上劲。觉得不易上劲的可适量加入一些蛋清。肉馅就ok了。没办法把握肉馅用量的，肉馅可以多准备一些也没关系，省的可以下成丸子，也好吃。
茄子洗净，切成1cm左右的厚片，然后从中切一刀，注意不要切断，因为里面就是要夹肉馅的。（切断了肉馅还是可以把两片粘在一起的，也没关系）然后把肉馅填进茄夹里就可以了。
接下来就是调糊啦。打散一个蛋，加入面粉及适量水调成稠一点的糊，加入一点胡椒粉及盐和鸡精。也可以跳过这步直接开始炸，毕竟肉馅有味道就可以了。
最后把夹好的茄盒裹上糊，放入油中炸。注意要小火，而且在油温还不是很高的时候放入，否则容易焦，炸到金黄就可以沥油捞出。