水皮:将黄油,糖,水,面粉混合揉成光滑的面团不粘手,用保鲜膜包起来放冰箱冷藏30分钟。
烤箱预热,上层。烘烤。
出锅啦,味道绝对正
油皮:将黄油面粉混合揉成面团,擀开后用保鲜膜包起放入冰箱冷藏30分钟。
将油皮擀成13×16cm长方形,水皮擀成与油皮同长,宽是油皮3倍的长方形。
把油皮放在水皮中间,两边面皮往中间叠,把中间空气排出后捏紧边缘,用擀面杖轻轻敲打,放入冰箱冷藏30分钟。
冷藏后擀开进行第一次叠被子,上下两边往中间对折,左右往中间对折,放冰箱冷藏30分钟,重复此步骤3次。
将牛奶,面粉,蛋黄,白糖,炼乳混合搅拌均匀后过筛,制成挞水。
将挞皮放入模具,控制均匀。
倒入过筛后的的挞水,7分满,烤箱预热后,放入烤箱烘烤至表面金黄,
上下管,220度中层,15分钟。黄油不要化得太彻底,不然油皮部分会很麻烦。