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莴笋炒牛肉

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作者: 秦秦秦亦凉
家常小炒,下饭杠杠的。。。

用料

莴笋炒牛肉的做法步骤

步骤 1

个人不喜欢生粉腌过的肉,炒牛肉就该软硬适中又略有嚼劲,因此得从肉纤维垂直的横截面切片,如图示手把手教学

步骤 2

切好的肉片加入料酒,生抽,孜然,少许盐,蒜头碎末;然后抓匀,静置一旁处理其他食材

步骤 3

莴笋斜切片(视个人喜好或滚刀块,或条,丝),两根大蒜叶斜切段,视个人口味切姜丝,小米椒

步骤 4

大火热锅下油,待油温略高时倒入腌好的牛肉,快速翻炒,待牛肉稍变色,汁未出之前迅速起锅

步骤 5

中火重新下油,下蒜叶白色头段,下莴笋,略加点盐,稍稍翻炒让莴笋入味,倒入炒好的牛肉,牛肉上面铺上青蒜叶,视口味可加上姜丝,小米椒等,停止动铲,让牛肉汁液慢慢渗入下层莴笋。

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步骤 6
步骤 6

仍旧不要动铲,稍稍晃动锅身别让莴笋烧焦了,盖上锅盖,中小火闷上半分钟,让各种食材的味道在蒸汽的带动下互相交融, 开盖后加入鸡精,大火翻炒后起锅

莴笋炒牛肉的小贴士

牛肉得从纹理的垂直横切面切刀,切记!

菜谱创建时间:2014-08-23 08:55:30
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