正宗的卤肉饭离不开红葱酥，先来制作红葱酥。把红葱切成大小差不多的块，起锅热油。
将红葱放在锅中煎炒。我没有用大量的油炸，这样煎炒做出的红葱酥不会是酥的，但是很省油，不影响卤肉饭的口味。
将红葱用文火炒成微黄即可出锅。注意不要炒过火，我第一次炒过火了味道变的很苦。
把五花肉切成0.5厘米见方的小丁。建议把肉在冰箱里稍微冻一下，这样比较好切。先切片再切丁。
取两瓣蒜切片，姜切片。八角和香叶装入调料袋。
起锅热少许油，将姜蒜爆出香味，加入红葱酥翻炒。
将肉丁放入，煸炒。将肥油炒出来。
炒至肉微微发黄时加入料酒、生抽、老抽、白胡椒粉，冰糖。
加入没过肉的温水，放入调料袋。大火烧开，文火慢炖两个小时后大火收干。
烧水煮鸡蛋，煮熟后剥皮。大约一个半小时后放入卤肉的锅中一起卤。
煮好青菜，蒸好米饭，美味的卤肉饭开动！