低粉与盐混合,黄油加入面粉中,捏成粗粒状,加入蛋黄,揉成一团,较干的话适量加点水。不要过度揉搓,不然会影响派皮的层次和酥松度。盖上保鲜膜,入冰箱松弛1个小时左右。
取适量面团,擀成厚约2~3mm厚的薄片,铺入派盘中。我用的是6寸派盘,另外多的面团做了三个小蛋挞模。面团比较难成型,可以用手辅助揉捏,捏的不好看也没关系,厚薄均等就可以了。
用叉子在派皮上扎洞,免得烤的时候会鼓起。
火腿肠切成小粒,蘑菇、葱切段,培根提前冰箱拿出来退冰。各种材料混合,加少许盐跟黑胡椒粉,用手抓捏下,待用。这一步不喜欢太咸的话可以不加盐,我加了盐没控制好量,觉得有点咸了。
牛奶中打入一个鸡蛋,倒入派盘中。
这一步有一点不同,三个小的蛋挞模馅料,我用的是牛奶加少量玉米淀粉,在小锅中加热后倒入铺好馅料的挞模中。因为配料里没有加淡奶油,单独加牛奶的话凝结度不够,加了点玉米淀粉,反而感觉三个小的派的馅料更香更好吃些。图片上看去也更浓稠。
烤箱预热200度,中层,烤25~30分钟。
这个是小的蛋挞模的,感觉更好吃些。
三个小蛋挞模算是做的实验,加适量玉米淀粉到牛奶中,小锅加热后倒入馅料里,结果证明跟加了淡奶油是差不多的效果,比单独加牛奶要好吃。