黄色层,按照戚风蛋糕的操作步骤来做,请参考小岛老师的做法,上述配方是一片原味蛋糕的量,充当彩虹蛋糕的黄色层
红色层,做法不变,将5克低粉用五克红曲米替换,仍然按照戚风做法来做,180度18分钟左右,视上色情况而定
橙色层,将5克低粉用等量丹麦黄金芝士粉替换,仍然按照戚风做法来做,180度18分钟左右,视上色情况而定,该芝士粉虽是咸味,但烤出来基本没什么味道,颜色非常好,鲜艳的橙色,最醒目了
绿色层,做法不变,将5克低粉用等量抹茶粉替换,一定要选用宇治抹茶粉,让同事给从日本带来的,颜色非常好,烤制同上
蓝色层,花青素遇热会变色,因此选用了富含花青素的紫薯来做,将紫薯切小块,微波炉高火三分钟打熟,过筛,取25克紫薯泥替代等量低筋粉,也就是说配方里的低粉35克换成了10克,另外添加25克紫薯泥,仍然按照戚风蛋糕做法来做,烤制同上
紫色层,本应用紫薯来做,但实际操作中紫色变蓝色了,因此用了10克冻干草莓粉来代替等量低筋粉,颜色是暗粉紫,不是很鲜艳,但胜在味道不错,看到有人用蓝莓粉做的冰激凌,颜色不错,下次试试
裱花可以根据自己的想法来创作
制作这个蛋糕整整花了两天时间,还不算构思和准备原料的时间,过程耗时太长,烤制时我用了两个八寸披萨盘来替换,但打蛋盆和碗刷了一遍又一遍,定制个这样的蛋糕要多少米啊,下次再做就考虑做慕斯夹心的,烤几个蛋糕片,中间用慕斯馅夹层,可以少费些时间,好在宝宝和家人吃得开心,一致觉得做得不错,功夫不负有心人啊,各位焙友们继续改良配方哈