苏式鲜肉月饼

作者： 琦妈的美好食光

自己动手做些鲜肉月饼，新鲜的原料，现做现吃，口感酥松，风味独特。

用料

• 研磨黑胡椒 少许
• A：猪肉馅 300克
• 榨菜 一包
• 盐 3
• 糖 10克
• 姜末、葱末、料酒 各少许
• 香油 3克
• 酱油 少许
• B：普通面粉（油皮） 150克
• 猪油 60克
• 糖 10克
• 水 65克
• C:低筋面粉（油酥） 160克
• 猪油 70克

苏式鲜肉月饼的做法步骤

步骤 1

熬好猪油

步骤 2

肉馅所有材料放入大碗中，朝一个方向搅拌至出粘性

步骤 3

搓成16个22克左右的小肉圆放入冰箱冷藏备用

步骤 4

所有油皮材料混合搅拌成团至表面光滑不粘手，盖上保鲜膜松弛10分钟

步骤 5

低筋粉和猪油混合均匀揉搓至不粘手，表面略光滑

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步骤 6

步骤 6

油皮和油酥分别分割成16份，搓成小圆

步骤 7

分割好的油皮把油酥包起来

步骤 8

收口捏紧朝下

步骤 9

把油酥团轻轻拍扁，用擀面杖从中间向上下擀开，成牛舌状

步骤 10

从上往下把油酥皮卷起松弛10分钟（从第一个做起到做完最后一个时间基本已差不多）

步骤 11

把油酥皮竖放着，如刚才一样再次擀开

步骤 12

由上往下卷起，盖上保鲜膜，松弛10分钟

步骤 13

松弛好的油酥皮收口朝上，从中间擀开。包好肉圆，收口捏紧朝下

步骤 14

排入烤盘，表面刷蛋液，撒上芝麻。

步骤 15

烤箱预热200°，中层上下火，烤30分钟左右，表面金黄即可

苏式鲜肉月饼的小贴士

1、油皮加水时，要一点点慢慢加，因为面粉不同吸水性会不同，请根据面团酌情加减，揉好的面皮应该是光滑又柔软。 2、每家烤箱不同，所以温度会有偏差，要根据月饼上色程度调整时间 3、肉馅里还可以加入少许梅干菜、笋干等，又有一番风味。 4、猪肉馅的味道也可以根据自己的口味进行随意调味。

菜谱创建时间：2014-08-18 19:04:21