小排切成小块,清水浸泡出血水后,沸水锅里焯水,捞出洗净晾干
热油锅,倒入一小勺白糖(配料分量外),白糖化掉后倒入排骨快速翻炒几下,然后倒入开水(分量外)沫过排骨,放入葱段,姜片,八角,小火炖到筷子能插入的程度
然后看锅里还有多少汤汁,一般就留一小碗左右的汤汁在锅里,其余的我留着准备下面条用的
然后把料酒,生抽,糖,醋,开水倒入锅内,搅拌几下,开中大火继续煮
大概5分钟后,汤汁不多了,然后开大火收干就可以了