将马鲛鱼洗净用厨房纸吸干水分，加入少量的盐在鱼的正反面，腌制半小时。
平底锅入油，油温要够热，手悬空感受到烫烫的热气即可。将鱼下锅煎，猛火煎约三四分钟可改中火，不要轻易翻面，经常翻动会让鱼肉松散沾锅。两面都煎煎至两面金黄色。
炒菜锅热少量油，将贡菜下锅翻炒一下，将煎好的鱼倒入炒锅，加入水，至淹没马鲛鱼，大火煮开，再慢慢煮到收汁。（不用全部都煮干）起锅。