黑木耳炒蛋

作者： 李童年

如果你的记忆里没有储存过入味的黑木耳，那就做一个小实验——基本原理：食材分别炒香，再把这些香味同时分解在汤汁里，给黑木耳吸收，最后辅以某味元素将这香味巩固。

用料

• 土豆泥
• 鸡蛋 3-4颗
• 菇类：最好是新鲜的平菇 手边有干香菇也行
• 黑木耳：新鲜的黑木耳更容易吸汁 黑木耳干入味效果略差
• 干辣椒
• 生抽
• 糖
• 盐

黑木耳炒蛋的做法步骤

步骤 1

备料 家里食材有限 只好请替身演员出场（香菇干、黑木耳干）好在效果也不错~

步骤 2

【炒出鸡蛋的香】少油、中小火，炒得太嫩不够香，要炒到表面微微焦黄，OK，就这样先盛出来。

步骤 3

【炒出菇类与干辣椒的香】蘑菇切片，少油爆香。菇类一定要炒熟，觉得软了，些许收缩了，闻到香味了，放几根干辣椒（不怕辣的可以多留些籽，怕辣就搓掉一些，不要完全搓光）炒两下，立即倒入黑木耳，再加入刚才炒好的鸡蛋，把几样食材炒匀，加生抽用以增添酱香，大胆加，多加点，因为后面还要加水的，比你想象多得多的水。

步骤 4

加水，使水量淹到整锅食材的一半（所以上一步的生抽可以大胆加）加糖、盐，搅一搅，盖上锅盖煮3分钟。

步骤 5

淋点芝麻油，分三次加入土豆泥收汁，少一点，慢慢加，轻轻压化，充分混合，汁水收得差不多了，就起锅。

菜谱创建时间：2014-08-17 19:47:11