先做面团。往碗里加入适量面粉，然后分四次加入清水，和匀。期间不断调整，直至面团可成型但内部湿软。然后将面团放入冰箱静置。
葱切段，姜切片，蒜瓣拍一下，鲜辣椒切下蒂，划啦一下。鸡腿肉切块（剔骨更好），土豆切小厚片。
锅里入植物油，炸土豆，土豆最好炸久一些，这样表面更酥，口感丰富。然后捞起土豆备用。关火，油锅放在那备用。
另起一锅烧水。同时取出面团，将面团车成小块，沾上一些植物油，或扯或擀或压成皮带状。此时水也差不多开了，把皮带面扔进去煮。这一步可以和做鸡肉同步，但注意火候，记得及时关火。
油锅开火，油热后放入几勺糖（根据个人口味）。糖一变色立即加入葱姜炒香。接着下鸡块，蒜瓣翻炒。加少许酱油提个色。
鸡块表面变色时，倒入啤酒，干辣椒，朝天椒，花椒粉，五香粉。（最好先倒啤酒以免肉炒焦）炖煮至鸡肉差不多熟了。
加入土豆，翻炒，炖煮至土豆内部软绵，表面上色即可。此时汤汁应该稍稍收紧，但依然较丰富。
把皮带面捞出过冷水，再去水，均匀摆进大盘中。把烧好的鸡肉带汤汁装进盘中。吃！
1.土豆表面追求酥脆感可以裹一层面糊再炸。 2.最好全用啤酒不用水。