中种牛奶吐司

作者： 奔跑的双鱼

自己改良后用这个方子做的面包真的很棒，口感超级软，成功率很高。厨友们问了好几次了，我真的不能偷懒了，根据自己的经验写下的方子希望对大家有帮助哦！（这个配方用量可以做两个吐司！）

用料

• 高筋面粉（中种） 280g
• 白砂糖（中种） 15g
• 酵母（中种） 7g
• 牛奶（中种） 210g
• 高筋面粉（主面团） 220g
• 白砂糖（主面团） 90g
• 奶粉（主面团） 25g
• 淡奶油（主面团） 25g
• 鸡蛋（主面团） 1个
• 香草精（主面团） 4g
• 鲜牛奶（主面团） 10g（看面团的情况可以选择加或不加）
• 黄油（主面团） 40g
• 鸡蛋液 适量（刷表面用）

中种牛奶吐司的做法步骤

步骤 1

中种材料混合后揉成面团后（不需要很光滑），放入冰箱冷藏发酵17—24个小时，或者室温发酵至3—4倍大。本人偏向于用冷藏法！

步骤 2

中种面团撕小块混合除黄油外的所有主面团材料，这步骤的鲜牛奶看面团情况可以选择加或者不加。然后按做面包方式用后油法开始揉面，做牛奶排包或一般面包揉至扩展阶段即可，若要做吐司就继续揉至完全阶段！

步骤 3

揉好的面团分割成你需要的量，放在案板上盖上保鲜膜松弛15—25分钟，面团发的很快，接下来把松弛好的面团排气，重新做造型，按你的需求想怎么整就怎么整。这配方的量可以做两个吐司，于是我一半做了牛奶排包，一半继续揉至完全后做了提子吐司！

步骤 4

把整好形状的面包进行最后发酵至2—2.5倍大，我是用烤箱发酵功能，一般都是设定一小时刚刚好！这步骤只拍了牛奶排包的照片，吐司的这一步骤忘拍了！

步骤 5

发酵好的面包刷全蛋液送入预热好的烤箱，牛奶排包上下火180度，中下层，15分钟，上色后可以用锡纸盖一下！

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步骤 6

步骤 6

同样把发酵好的提子吐司刷全蛋液送入预热好的烤箱，烤吐司的温度是上下火170度，中下层，35分钟！（中途上色后也可以考虑加盖锡纸！）

菜谱创建时间：2014-08-16 23:09:26