豆沙冰皮月饼

作者： 熊小呆呆呆呆呆

50g冰皮豆沙月饼9个量

用料

• 糯米粉 45g
• 粘米粉 35g
• 澄粉(小麦淀粉) 20g
• 牛奶 150g
• 色拉油 20g
• 糖粉 50g
• 豆沙馅 180g
• 手粉(炒熟的糯米粉) 适量

豆沙冰皮月饼的做法步骤

步骤 1

将糯米粉、粘米粉、澄粉按比例称量混合。

步骤 2

将牛奶、色拉油、糖粉按比例称量混合拌匀。

步骤 3

将②的混合液倒入①的粉类，搅拌至融合无沉淀。

步骤 4

将③的粉浆盖上保鲜膜，隔水大火蒸20分钟。

步骤 5

蒸完以后的粉浆不再呈液体流动状，看上去是Q糯的，用筷子用力搅拌呈顺滑，放凉就是冰皮了。

步骤 6

用勺、微型秤将冰皮分出30g的若干份(按本食谱配方可挖出9份)

步骤 7

将豆沙馅分成20g的9份。

步骤 8

在砧板上铺好保鲜膜，撒上手粉，在上面擀开冰皮，用冰皮包好豆沙馅。

步骤 9

将包好的冰皮月饼球裹一层手粉，磕掉多余手粉，放入50g月饼模具。

步骤 10

压模时注意轻重，观察模具底部月饼边缘，压至边缘清晰成型即可。用力太重会导致月饼黏在模具压片上，强行取出导致月饼变形。

步骤 11

脱模后的冰皮月饼放入冰箱冷藏几个小时就可以吃啦！

豆沙冰皮月饼的小贴士

⑴没有手粉的可以将糯米粉代替，入锅炒熟微黄即可，炒个80g就够用了。 ⑵其他食谱有提到粉浆搅匀后的过筛、静置，经试验只要确保搅匀，这两步可以省略，直接入锅蒸，省时省力。 ⑶蒸的时候碗上一定要盖保鲜膜，以免锅盖上遇冷的水蒸气滴入碗内。

菜谱创建时间：2014-08-16 09:37:38