甜面面团

作者： dry跩

基础面团，后面的面包都在此基础上演变。 需要机器搅拌，分量比较大。 有诸多添加剂，自己在家做都可以不用。

用料

• 牛奶香粉 20g
• A高粉 5000g
• 面包改良剂 25g
• 酵母 冬80g 夏40g
• 奶粉 125g
• B白糖 1000g
• 水 2000g
• 鸡蛋 1000g
• C黄油 500g
• 盐 60g

甜面面团的做法步骤

步骤 1

干料A部分称好倒入和面机，慢速搅拌均匀。

步骤 2

糖搅化在水中，加入鸡蛋搅散。将B料加入机器，慢速搅拌均匀后，快速打面。 水不要全加完，根据实际面粉的吸水量加。

步骤 3

打至面团光滑，能拉出薄膜，薄膜边缘呈锯齿状，加入C。

步骤 4

到面团打至9-9.5成，薄膜边缘光滑，即可。

步骤 5

桌面刷油，面团整理成团，包保鲜膜松弛10mins。

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步骤 6

步骤 6

面团切分成需要的大小，搓圆，表面刷油，再次醒发，之后可进行各种造型。

菜谱创建时间：2014-08-15 20:19:28