取虾 虾要弹牙就必须选用活虾，虾买回来后，放入冰箱冷冻室冷冻半个小时左右，至虾身稍变白变硬即可取出剥壳，这是快速取虾壳的关键前提。 用大拇指从虾肚子边上的壳边上入手，往顺着背部方向往里推，推到背的时候又从背推回到虾尾巴的位置，中间可以左左右右的S线条推，能保证虾身上的每个角落都不落下。 关于虾线，我们可以摘虾头的时候一起摘掉，或者用牙签挑，都可以。
馅料 1、将2/3的的虾肉剁成泥，1/3切成丁，马蹄、红萝卜切碎， 2、剁成泥的虾泥中加入马蹄红萝卜，加入盐2克、糖2克、姜汁搅拌均匀 3、然后把馅捞起，从一尺高的位置往碗里甩 4、重复20－30次，直至彻底搅上劲儿，下入植物油搅匀，送入冰箱冷冻15分钟； 5、冷冻15分钟后，从冰箱取出，加入剩下的虾肉， 7、搅拌均匀，即可放入冰箱冷藏备用。 馅料的爽滑对于虾饺来说也是至关重要的，所以，我们尽量做到摔打馅料，从一尺高左右的位置甩入碗里，重复20－30次左右。
面皮 1、备好材料，100克澄粉和10克生粉、盐混合拌匀，另外20克生粉暂放一边备用； 2、烫面：向混合的粉中冲入沸水，，边冲边用筷子搅成雪花状，尽量不要有干面，加盖儿焖5分钟； 3、将烫面趁热揉搓均匀，分次戗入剩余的20克生粉，此时面比较粘手； 4、加入5克左右的油再揉，逐渐变成质地均匀的面团； 5、置于容器里，以湿布遮盖，醒发20分钟左右，然后取出一小块面团儿，搓成长条，拽成小剂子， 6、搓圆、擀成圆皮儿（建议即取即包，将剩余面团以湿布盖住，或者用模具印出圆形） 虾饺要想好看，面皮不能厚，擀面皮的时候要尽量薄，但注意均匀，如果有什么地方看着快要破了，记得补一下。
包 1、放入适量馅料，不要太多，以免在包制的时候撑破皮，或者蒸的时候爆裂，这个时候还是可以看见皮是非常薄的2、一只手推虾饺皮，一只手捏住推过来的皮子，成为皱褶，如此类推全部捏完，最后捏好后还有捏实一点，怕在蒸的时候裂开（同包普通的饺子） 3、虾饺大小适中就好啦~一口一个正合适！ 4、一直包到最后，馅料用完了，皮还剩50克 5、锅中烧开水，将包好的虾饺码入铺油纸（或者红萝卜）的笼屉上，加盖儿蒸制4－5分钟即可，火力不要开到最大，中偏大一点就好，太猛的火力虾饺皮容易裂开。