紫薯蒸熟后去皮压成泥备用；鸡蛋打入碗中，和绿豆粉和成稀糊（和白面什么的也可以）；平底锅中倒一点底油，把火开到很小很小，稍稍加热一会，倒入鸡蛋绿豆粉糊，摇匀；
待快熟时将紫薯泥和绿豆沙平摊在鸡蛋皮上，从一头开始卷，卷到另一边；放绿豆沙是因为卷到最后时绿豆沙可以起到封口的效果；最后放倒案板上切成蛋卷即可。
这次头回做，蛋皮有点厚，而且由于家里的刀太钝，鸡蛋卷切出来都是不平整的。。