一顆檸檬皮刨長條絲,用來裝飾並且增加口感,一顆檸檬皮刨碎,混入淡奶油中。檸檬肉擠汁。
蛋白用打蛋器最高檔打發至雪泡狀,加一半糖,繼續打發到有軟峰,加入剩下的糖,打到看不見糖粒。
向打好的蛋白裡加入玉米澱粉和一小勺檸檬汁(約5mL),打勻即可。這裡的檸檬汁是為了讓蛋白更穩定。
烤箱預熱150度,烤盤裡鋪層烘焙紙,將蛋白裝入裱花袋,擠直徑6cm左右的圓。
將烤盤放入烤箱,150度烤十分鐘,降至100度,烤一小時。之後關烤箱電源,烤盤繼續放在烤箱裡直到烤箱冷卻。取出烤盤,放涼。
檸檬皮碎加入淡奶油中,再加一小勺檸檬汁。打到可以裱花的硬性發泡為止。
將打好的淡奶油裝進裱花袋,隨意擠在冷卻的蛋白餅上,再放幾條檸檬皮長絲就好。
·正宗的pavlova頂上應該有一些鮮果,樓主打掃冰箱而已所以沒準備... ·有心的童鞋可以加點草莓,藍莓,獼猴桃,樹莓,黑莓,桑葚...之類的隨意,個人覺得有點微酸的水果最好啦,顏色也會更美。 ·打發100g淡奶油加5mL柠檬汁就很夠了,出來是醇厚的酸奶油的感覺。不加也可以,但是口味会很不一样,更轻盈。不加糖,因為蛋白餅非常甜。個人覺得淡奶油手打比較好控制。 ·蛋白餅外殼要烤乾,放涼之後再加奶油,擠好奶油不要放太久,水份進到蛋白餅裡,有人可能喜歡那種綿軟的口感,但我還是覺得酥脆一點更好吃。