「山家清供」通神餅

作者： 苹果苹果苹果

通神饼的名字来源于朱熹论语注释中的“姜通神明”，吃姜有许多好处，除了提神醒脑，也能增食欲解暑气，驱体寒扶阳气，中午之前食用都是好的。 再次感谢@北京大福 姐姐的提问与指正，其中的“少國老甘草也細末”指磨少许甘草粉成细末的意思。李时珍《本草纲目·草一·甘草》中记载「诸药中甘草为君，治七十二种乳石毒，解一千二百草木毒，调和众药有功，故有‘国老’之号」。 后人的记录中又白糖，大概是方便之法，个人尝试之后觉得用白糖是可行的，白糖相对于甘草粉而言也更加普遍，不过这通神饼的养生之效就会略逊一筹了。 宋 林洪 《山家清供·通神餅》 薑薄切、蔥細切，各以硝湯焯和稀麵，宜以少國老甘草也細末和入麵，庶不大辣，入淺油煠 ，能以寒朱氏論語注云「薑通神明」故名之。 如有理解有误之处，烦请批评指正！还请包涵！

用料

• 姜
• 葱
• 面粉
• 水
• 甘草粉 或白糖
• 盐

「山家清供」通神餅的做法步骤

步骤 1

锅里盛水，加一点盐，煮开 同时葱、姜（带皮）洗净切丝

步骤 2

锅中盐水煮开后，放入切好的姜葱丝，焯一分钟后关火滤水

步骤 3

焯过水的姜葱丝内，加入甘草粉（或白糖），再加入面粉和适当比例的水，调成面糊

步骤 4

锅中少油烧热，倒入面糊，煎两面金黄，既成。

菜谱创建时间：2014-08-11 21:41:44