白米饭--铸铁锅/砂锅

作者： 来远芳

再也不用担心停电的时候煮不了饭了~ 现在虽然很少会停电了，这个煮米饭的方法仍适用于家里电饭煲比较小，突然要招待一大群客人的场合。 偶尔电饭锅坏了也可以用这个方法煮。 按方子的量煮出来差不多是两人份的米饭。 请读小贴士。

用料

• 大米 1.5 量杯
• 温水 2 量杯
• 铸铁锅/砂锅 一口

白米饭--铸铁锅/砂锅的做法步骤

步骤 1

取1.5量杯的米，淘干净，倒干水后放在锅里静置半小时。不静置也可以。

步骤 2

往锅里加入2量杯的水，放在火上，开小火预热铸铁锅。

步骤 3

预热好后，盖上锅盖。使用铸铁锅的话锅盖留小缝不盖严，砂锅盖子上无孔的留缝，有孔的直接盖严。

步骤 4

调至中大火将水煮沸。判断标准是锅缝隙/砂锅盖小孔有大量蒸汽出现或能听到锅里咕噜咕噜的声音。（注意凑近听的时候不要烧到头发）。

步骤 5

沸腾后没盖严的锅盖都盖严，有孔的锅盖孔里插根筷子减少蒸汽流失。

步骤 6

保持中大火沸腾一分钟。

步骤 7

一分钟后转最小火（中间那一小圈就可以了，蚊香灶直接转slim档或者2档），煮十分钟。

步骤 8

十分钟后关火，不打开盖子，不离灶，利用灶头的余热和锅的热量闷十分钟。

步骤 9

担心米饭不熟的可以再闷久一点，然后打开锅盖就可以开吃了。

白米饭--铸铁锅/砂锅的小贴士

1、静置的作用是让大米在湿气中浸润一会儿，类似于煮米饭前泡米，但泡过的米通常煮出来会比较粘； 2、米饭的量和水的量仅供参考，请根据个人需要调整。大约是米水比例3：4的样子，各家不同的米吃水程度也会不同。写这个参考值的目的是避免有人用的是上下不等大的锅子（比如炒锅），盲目地加“高于米面一厘米/一食指关节”的水量可能会因为水加太多而煮得米饭太过软烂。此比例也适用于用电饭煲煮饭时做参考； 3、铸铁锅/砂锅的保温性能比较好，米饭在锅里受热比较均匀，较少出现一半熟了一半夹生的情况； 4、个人对铸铁锅预热程度的判断是：在确认不烫手的情况下，摸摸锅子的外表面，在锅子一半高度的位置能摸到温暖的时候就可以把火调大了； 5、不要手贱打开盖子看！我知道这两种锅的锅盖一般都是不透明的很让人着急，但半密封的环境才能把高温的水蒸气限制在锅里闷熟米饭。 WARNING：使用铸铁锅请注意预热后全程使用隔热手套或毛巾操作锅子和锅盖以防烫伤。

菜谱创建时间：2014-08-11 09:56:34