香草冰淇淋（改良版）

作者： 彭景/tp

早就想用从海南专程带回来的香草荚了，在参考网友的低脂低糖版和经典香草冰淇淋后，想把家里剩得不多的奶油等材料用完，于是修改了部分配方。本配方优势在于中庸，低脂低糖的同时，保证了口感，重要的是，不用长时间等待蛋黄牛奶混合糊凝固。

用料

• 香草荚 1／3根
• 蛋黄 1个
• 蛋白 1个
• 牛奶 250ml
• 淡奶油 80g
• 细砂糖A 15g
• 细砂糖B 15g
• 低筋面粉 10g
• 吉利丁片 2.5g

香草冰淇淋（改良版）的做法步骤

步骤 1

吉利丁片泡凉开水软化

步骤 2

牛奶倒入奶锅，香草荚切段、切开，刮出里面的籽，香草壳与籽同入锅煮至快沸腾；关火，焖10分钟，让香草味道融入牛奶。

步骤 3

香草牛奶过筛，重新倒回奶锅

步骤 4

蛋黄加细砂糖A，打发到黄色变浅

步骤 5

将蛋黄糊与牛奶慢慢混合，牛奶温度不宜过高，避免蛋黄凝固，边混合边搅拌，会生成大量泡沫

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步骤 6

步骤 6

加入低筋面粉起糊，趁高温加入软化的吉利丁，搅拌均匀

步骤 7

将奶锅坐在冰水中搅拌至浓稠，可暂放冰箱冷藏；接着打发蛋白，分三次加入细砂糖B，打发至湿性发泡即可；（抱歉，这几步忘记拍照了！）

步骤 8

将蛋白分两次与浓稠的混合糊从下往上拌匀；将淡奶油打发至6分，刚出现纹路即可，再与混合糊拌匀。

步骤 9

将冰淇淋糊装入容器，冰冻5、6个小时或者过夜，就可以品尝美味地道的香草冰淇淋啦～～～想口感酥软些，可以每1、2小时翻拌一次，笔者没这个耐性和记性，一般刚进冷冻1小时左右会拌一次，后面想得起来就拌，想不起来就算咯：）有冰淇淋机的亲们就更省事啦

菜谱创建时间：2014-08-10 20:56:54