【MUM.酸奶戚风】

作者： Sally-66

这款戚风蛋糕配方是我改良的，名字源于我家升升吃这款蛋糕会发出“Mum.Mum…”非常享受的声音。我考虑这个配方的时候也参考了很多微博名人还有中岛老师的戚风蛋糕配方，成品口感湿润绵软，酸甜不腻，不易噎着，非常适合做宝宝们的小点心。 适合八寸戚风中空模具

用料

• 蛋黄 80g
• 玉米油 50g
• 低筋面粉 80g
• 醇厚酸奶 100g
• 炼乳 10g
• 蛋白 120g
• 白砂糖 50g
• 柠檬汁 几滴

【MUM.酸奶戚风】的做法步骤

步骤 1

蛋白蛋黄分开。（草鸡蛋大概用6个,大个的洋鸡蛋5个。）

步骤 2

蛋黄打散，加入油，搅拌均匀；加入酸奶（我用的自制易极优酸奶，类似于超市买的老酸奶哦！）和炼乳，搅拌均匀；筛入低粉，拌匀。

步骤 3

蛋白内滴入几滴柠檬汁，分三次加入糖，打发到偏干性发泡，提起呈凤尾状，小尖角会有一点弯！

步骤 4

取三分之一蛋白糊到蛋黄糊中，切拌均匀，再取三分之一拌匀。再把蛋黄糊倒入蛋白糊中切拌均匀。

步骤 5

倒入8寸烟囱模具，轻震几下震出气泡，如果从高处倒入模就不用震了。

步骤 6

放入提前预热好的烤箱的中下层，170度25分钟，转150度35分钟左右。蛋糕蓬高至最高点略有回落可以加盖锡纸，以免上色过深，出炉立刻倒扣晾凉。 PS：此款蛋糕含水量较大，切开以后站不住是正常的。我的蛋糕高度有10CM，切来以后就有点软地要倒了；每个烤箱温度不同，因此烘烤温度请根据蛋糕膨胀和上色情况自行调整。

菜谱创建时间：2014-08-09 18:13:27