浆水面鱼

作者： GG.M︶ㄣ

浆水鱼鱼曰鱼，其实并不似鱼，酷如蝌蚪。外地人多不知做法，秦人有戏谑者夸口为手工一一捏制，遂使外人叹为观止。 秦人老少皆能作，依凉水加白矾将豆粉搓成硬团，后以凉水和成粉糊，使其有韧性。锅水开沸，粉糊徐徐倒入，搅，粉糊熟透，压火，以木勺着底再搅，锅离火，取漏勺，盛之下漏凉水盆内；“鱼”，则生动也。 -----百度

用料

• 白面 2碗
• 玉米面 一碗

浆水面鱼的做法步骤

步骤 1

将白面和玉米面混合

步骤 2

加水，将面揉成团

步骤 3

继续加水，再将面弄成糊状，边搅动，边加面粉

步骤 4

将糊状面放入锅中，不停搅动，一定不能有疙瘩。

步骤 5

待面糊成奶油状，且面基本煮熟。关火盖上锅盖蒙10分钟后，将糊状放入漏勺，准备凉水一盆，将面鱼滴入冷水中。

步骤 6

面鱼就做好了

步骤 7

用蒜片炝锅，倒入浆水，放入盐，将面鱼放入浆水 加入油泼韭菜调味。

浆水面鱼的小贴士

1.也可以直接将面弄成糊，不和面，这样不容易起疙瘩，但是口感不如和面。 2.制作过程一定要不停搅动，不然容易有疙瘩而且粘锅。 3.面糊的浓度不好掌握，滴面鱼也有技巧，多加练习。 4.面鱼做好也可以加其他汤一起吃。

菜谱创建时间：2014-08-08 20:06:52