全部材料(除食用油)放一起,稍微出大片膜,把食用油(黄油)揉进去,揉出大片有点透明的薄膜(夏天:水分只放160克,面团稍微出膜,把剩下的10克水溶解酵母放进去,揉出大片稍微透明的膜);
盖保鲜膜,冰箱发酵一晚(12小时左右,2-3倍大);也可以直接烤箱,或者室温(盖湿布)发酵;
(冷藏拿出来回温后)分割4-6个,每个翻过来,拉长四边中间压紧,再翻过去,搓圆,盖保鲜膜醒30-40分钟,
面团拍瘪,拉长,擀面棍擀长方形,擀薄,然后从上面往下卷,卷层次越多越好,整形后,筛一点点干粉在面团上面,轻轻抹去多余的干粉放烤盘(垫烘焙纸),;放一小碗水烤箱(或者密封箱)28度,发酵2倍大;
烤箱165度预热; 黄油蒜蓉酱:蒜头拍碎剁蒜末、放点盐、融化的黄油、欧芹碎(小葱也可以),蛋黄加几滴牛奶打散;
面团2倍大,中间刀片和面团45度角浅浅割开一条,,然后刀片把划开的另一边也45度角重新割开,
中间抹蒜蓉黄油酱,边上擦蛋黄液
补一张发酵图片,夏天室温放塑料袋发酵的。
165度中层烤20分钟;215度中上层烤5-8分钟上色
1,我是做6个面包,烤箱太小,我分2次烤的,一半面团放冰箱晚点整形。, 2,夏天30度左右发酵我室温2发,放大的密封箱,或者塑料袋,里面放一小碗室温的水,如果20几度室温,我放差不多大概40度的热水。