黑芝麻先炒熟凉透后磨粉加入杏仁粉、糖粉、蛋白混合搅拌，压拌均匀。
另外33g蛋白分次加入白砂糖打到硬性发泡
75g糖+20g水，煮至119度（南方）
糖水迅速分多次加入2中已打发的蛋白中，加入同时高速打蛋白糖霜，注意，糖水不要直接倒到打蛋头上。打至温度下降到稍比手温高就停，这时候蛋白糖霜很硬挺。如果是到到最后很稀那就说明蛋白糖霜不是最好的状态很有可能是失败啦。
分三次将打好的蛋白糖霜加入1中，翻拌，切记是翻拌不是压拌。并每一次都需要搅拌均匀，不然组织会不均匀会有大气泡。
装入裱花袋，在铺了玻璃纤维油布上均匀挤圆形，注意需要多留点空隙，挤完后拍几下烤盘底部。 凉皮，在160度 15 分钟。
最后是烤出来后切面图