无蛋黄油曲奇

作者： 花汏叔

非常感谢喵喵大大分享的方子 由于懒得称黄油 自己换算了一下 很好吃 如果想要酥一点的可以把10-20g低粉换成粟粉 这是我第二次做曲奇呗 第一次黄油因为糖的常识不大 打发太久液体加太多然后就屎了 至于原方子是谁的 我也不知道 （有什么问题请在评论发表 我每天最少上一次下厨房的尽量把我所知的告诉你们呗）

用料

• 黄油 156
• 淡奶油（雀巢也可以） 55
• 低粉 200
• 糖粉 61
• 盐 5（随意咸的加多点甜的可以不加）

无蛋黄油曲奇的做法步骤

步骤 1

把黄油软化 称取材料 把粉类过筛好（天热几分钟就好了）

步骤 2

用打蛋器最低速打一下顺滑

步骤 3

加入糖粉 盐混合物 打蛋器不开动搅拌一下再低速打均匀

步骤 4

加入淡奶油 可分次也可一次性 打均匀

步骤 5

把低粉筛入

步骤 6

用刮刀搅拌均匀 不要像我以前那么傻用刮刀边压边搅 其实不用的

步骤 7

搅至无干粉 ok了

步骤 8

装入裱花袋 最好用布的 一次性容易破 预热烤箱210摄氏度

步骤 9

用对应的花嘴挤出对应的花纹

步骤 10

预热10min后放入烤箱中层 先210烤至曲奇定型表面干燥 转180-190 烤12min左右 一切以表面上色为准 有热风开热风可加温度

无蛋黄油曲奇的小贴士

1.黄油软化到手指能轻松拽破 不要软化得太稀 如果太稀放回冰箱冷藏一下 2.刚开始打黄油的时候不要打太久 只要稍微打到没有块状 因为后面还会陆续加入材料进行打发 3.全程最低速打发 4.关于淡奶油加入其实一次性加就可以了 量不多 5.筛入低粉搅拌的时候 最简单最好的方法（个人认为）：刮刀围着打蛋盆转一圈然后铲一下底 连续这个动作搅拌到无干粉 6.裱花袋最好用布的 一次性的会比较容易爆裂 硅胶的会溜 7.如果搅拌出来的面糊比较稀 你要考虑你的低粉吸水性 糖粉吸潮 黄油打发太久 液体太多而导致的 因为这些都会影响曲奇的定型 这就是所谓的延展性 8.最好用烤盘烤 底部受热较好 9.如果你不怕定型不好可以直接全程190烤15min左右 不过我建议先高温定型再低温烘烤 这样上色较均匀好看 不要随意缩短时间 要根据自家的烤箱温度掌握 原方子是190 12min 但我的烤箱按这个来是不熟的 10.关于挤曲奇 最好挤高个子点 太平面会容易烤出来像薄饼

菜谱创建时间：2014-08-04 21:54:22