番茄洗净，开水锅内浸泡一阵。去皮，切丁。鸡蛋打碗内，搅散
油锅大火（油稍微多一些）炒散鸡蛋。迅速铲起。
准备淀粉水（生粉，少许盐，蘑菇精）。
剩余的油大火炒番茄丁，姜丝，回锅炒鸡蛋，加白糖，盐，胡椒粉，加入淀粉水，待汁收起，快速放葱花起锅，装盘。